ヤップ・ディ篇
| ミクロネシアは 一州一国と言われ 四州から成り立っていますから 文化や伝統は 各州独特、四つ、それぞれの持ち味が感じられますが こと、食事に関しては 環境がある程度同様なので 似たり寄ったりの食生活です。 どこの州も輸入食品に押され タロイモやクッキングバナナ、パンの実などの ローカルフードからオーストラリア米など 主食は米に変わり 缶詰やインスタント食品、冷凍食品が主流になりつつあります。 深刻な問題となっている 糖尿病や肥満、高血圧等の生活習慣病蔓延は これら 食生活の変化と密接に関係しています。 そんな現在ですが やはり伝統料理は根強く、祭事だけでなく 普段の食卓にも勿論、のぼります。 ミクロネシアの家庭料理は 今ではチキンのフライがメイン・・(T_T)・・ 毎日、ほとんど野菜無しでチキンとご飯だけが続くの・・・・ですが 日曜、安息日のスープや マングローブ蟹、魚の蒸し煮などは やはり南国・・・ココナツ・ミルクがふんだんに使われます。 このココナツ・ミルクは それぞれ家庭で作られていますから 微妙に味が違ってくるのです。 意外にあっさりしていて ココナツ風味が好きな私にとっては 涙物のミクロネシア料理が沢山あります。 今回、ヤップ・ディに出掛け なんと！！新たなココナツ風味料理を 発見・・・・蟹の甲羅に それは詰められていました。 お値段 ＄２。 手のひらサイズの甲羅にびっちり・・・。 このお料理、いわゆるグアムなどのチャモロ料理の変化したもの。 チャモロ料理では ケラゲン、コスラエ語では ケラグンと言われるもの。 日本の家庭でも作れますよ。 |
| まず タマネギのみじん切り、塩、胡椒、ミニ赤とうがらし、ライムの絞り汁。 そして 無糖ココナツ・ミルク。 これが調味料の基本形。 材料は タコやマグロ、白身のお魚もグッ！などの新鮮な魚介類とか チキンなどの淡泊なお肉を細切れから 一口大まで 好みの大きさに切り 基本の調味料に混ぜるだけ。 好みで調味料の配合を調整してみて下さい。 ミニ赤とうがらしは タカの爪、ライムはレモンでの代用も可。 ご飯にも パンにも おつまみにもオーケー。 ヤップでは このケラグンの蟹肉バージョン。 もうもう・・・・美味しかった・・・。 次にお寿司。 ミクロネシアは日本統治時代があったので 日本食らしきものが 多数、家庭料理として残っています。青いパパイヤを使ってすき焼き擬き・・・ 呼び名もSUKIYAKI・・・・、お刺身・・・呼び名もSASHIMI・・・・、 たくあん・・・・TAKUAN・・・・漬け物・・・・TSUKEMONO・・・・そして 寿司・・・勿論、呼称はSUSHI・・・など 日本食擬きは殆どが そのままの名前で普及しているんです。 |
| さて こちらで言う寿司は 太巻き擬きのこと。 ランチ時など 一本まま アルミ箔に包まれて売られています。 中身は スパム・・・缶詰の塩漬けハム・・・と たくあんバージョンが ポピュラーです。たまに キュウリや卵が入っています。 一本 ＄１．５〜２。お昼時には丁度良いですね。 但し 酢飯ではありません。 この写真のお寿司は ヤップ・ディで撮影。 |
